Тушеные дикие голуби с чечевицей

3 голубя (можно заменим 1 цесаркой) рубленная смесь из: 100 грамм бекона 1 литров итров итров уковицы 1 морковки 2 зубчиков чеснока
1 литров итров истик лаврушки веточка тимьяна 200 миллилитров белого вина 100 грамм томатного концентрата, разведённого в 100 миллилитров воды (или 200 грамм томатного пюре) оливковое масло соль, перец
тушёная чечевица: 500 грамм чечевицы 60 грамм бекона кубиками 40 грамм сл.масла одна столовая ложка муки три столовых ложки ол.масла 1 зубчик чеснока 1 литров итров итров истик лаврушки одна столовая ложка уксуса белого вина соль, перец

подготовим птицу: голубей почистим, помоем, удалим перья, разрезаем вдоль пополам. Цесарку промоем, разрезаем на 6-8 кусков. нальем немного масла на противень, обмажем им же птицу и поставим в горячую духовку (220-240*) на 15 минут.
В это время выложим рубленную смесь и лаврушку с тимьяном в широкую кастрюлю, немного поджарим, на неё выложим птицу в один слой. перемешаем, добавим вино и дадим ему выпариться почти полностью. После чего добавим томатный концентрат или пюре, посолим и поперчим, покроем крышкой и тушим на медленном огне 1 час, добавляя при необходимости воду. Готовую птицу выложим на блюдо, оставшийся соус пропустим через сито, польем им. Чечевицу подаем отдельно.
Чечевица: В кастрюлю положим бекон, ол. масло, чеснок и лаврушку. Слегка поджарим, затем всыпем чечевицу. посолим, поперчим и вольем столько воды, чтобы она покрыла на 2 пальца чечевицу. покроем крышкой и варим на меденном огне до тех пор, пока чечевица не станет нежной. разомнем сл.масло с мукой, добавим его в кастрюлю, размешаем. Затем вольем уксус и размешаем ещё раз.